Lo Chef Luca Landi propone una rivisitazione gourmet di un classico della cucina italiana
Ingredienti
Per gli gnudi
ricotta: 120 g a testa
farina bianca 00: 40 g
uovo: 1 tuorlo
pecorino grattugiato: 20 g
formaggio: 20 g
sale: q.b.
per la farcia di polpo
polpo: 70 g a testa
aglio, cipolla, salvia, limone: q.b.
olio Evo: q.b.
aglio tritato: q.b.
vino bianco: q.b.
per la salsa
carciofo: 1 a testa
maggiorana fresca: q.b.
vongole: 130 a testa
aglio tritato: q.b.
vino bianco: q.b.
brodo vegetale: q.b.
olio Evo: q.b.
Preparate gli gnudi con la ricotta di pecora, aggiungete del formaggio grattugiato, del pecorino toscano grattugiato, aggiungete un tuorlo d'uovo e impastate. Lessate il polpo con gli aromi e tagliatelo. In padella mettete un filo di olio Evo, l'aglio e il polpo. Una volta pronto, frullatelo con olio Evo. Mentre la crema di polpo riposa in frigorifero, aprite le vongole e sgusciatele.
Tagliate sottilmente i carciofi, metteteli in padella con olio Evo e sfumate con vino bianco. Frullatene una parte con un po' di olio Evo e acqua di cottura. Realizzate delle piccole polpettine, inserite il polpo preparato precedentemente e fate cuocere gli gnudi. Scaldate la crema di carciofi e a quelli rimasti, aggiungete l'acqua delle vongole. Scolate gli gnudi, passateli in padella e aggiungete le vongole.