Ingredienti
melanzana (380 g circa): 1
pomodori tagliati a dadini: 150 g
olive tritate: 4/5
capperi tritati: 4/5
mozzarella per pizza: 70 g
origano: q.b.
sale: q.b.
olio Evo: q.b.
Incidete la melanzana in lunghezza, create delle fette medie fino al picciolo senza staccarlo. Mettetela poi su carta forno e fate un'emulsione con olio Evo e sale. Spennellate abbondantemente le fette di melanzana. Aprite leggermente a ventaglio e mettete in forno a 180 gradi per 15/20 minuti.
Lasciate raffreddare e farcite con 150 grammi circa di pomodori, 4 o 5 olive e capperi tritati, 70 grammi circa di mozzarella per pizza o in alternativa un formaggio per vegani, origano e sale. Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti.