Maritozzi
- DIFFICOLTA' media
- PORZIONI 20 maritozzi
I maritozzi sono dei panini dolci tipici della tradizione gastronomica laziale preparati con un impasto lievitato impreziosito dall'uvetta, dai canditi e dalla scorza d?arancia. I maritozzi si decorano solitamente con la panna montata e si possono variare aggiungendo i pinoli all'impasto o spolverizzandoli, una volta cotti, con lo zucchero a velo.
INGREDIENTI
Per l'impasto
- farina manitoba150 g
- farina tipo 0050 g
- zucchero semolato85 g
- cedro candito50 g
- arancia (scorza grattugiata)1/2
- vanillina1 bustina
- olio di semi di mais50 g
- uovo medio1
- olio di oliva25 ml
- latte200 ml
- uvetta50 g
- lievito di birra fresco20 g
Per spennellare
- tuorlo d'uovo1
Per la glassa
- latteq.b.
- zucchero semolato2 cucchiai
- acqua5 cucchiai
Per farcire
- panna da montare250 ml
PROCEDIMENTO
Tenete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti. Tritate nel mixer lo zucchero con qualche cucchiaio di farina, la scorza grattugiata dell'arancia e il cedro candito. Trasferite il tutto in una ciotola e aggiungete la restante farina, la vanillina, l'uovo e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Cominciate a impastare e incorporate l'olio facendolo assorbire poco per volta. Aggiungete anche l'uvetta strizzata. Lavorate l'impasto energicamente per qualche minuto e dategli la forma di una palla che farete lievitare in una ciotola fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
Dividete l'impasto in 20 pezzi del peso di circa 50 g ognuno, schiacciateli leggermente con il palmo della mano per dargli una forma tondeggiante ma affusolata. Posizionate i maritozzi ben distanti l'uno dall'altro su una placca rivestita di carta da forno, spennellateli prima il latte tiepido e poi con il tuorlo sbattuto.
Lasciate lievitare nuovamente i maritozzi fino al raddoppio del volume. Infornateli quindi a 220� per i primi 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 180� per altri 10. Sfornateli, lasciateli raffreddare e spennellateli con la soluzione di acqua e zucchero. Incideteli quindi con un taglio sulla superficie non troppo profondo. Montate la panna a neve ferma, riempite una sac � poche e farcite i maritozzi con qualche ciuffetto.
Lo sapevate che...
I maritozzi sono realizzati con un impasto brioche soffice e goloso, e sono perfetti per la colazione energetica.