Crema di piselli, carpaccio di seppia e stracciatella di bufala
- DIFFICOLTA'
- PORZIONI
INGREDIENTI
- Piselli freschi300 gr
- Acqua20 gr
- Ghiaccio120 gr
- Olio Extra Vergine di Oliva170 gr
- Sale fino7 gr
- fiori eduli8 gr
- seppia pulita240 gr
- stracciatella di bufala180 gr
- succo di limone10 gr
- riduzione di aceto balsamico 5 gr
PROCEDIMENTO
Chef Giovanni Bon ci svela i segreti di un piatto speciale e al tempo stesso di facile realizzazione.
Iniziate frullando i pisellini secchi con acqua e ghiaccio: una volta ottenuta la crema di piselli, montatela con l'olio. Tagliate le seppie a listarelle e scottatele in una pentola calda.
Passate alla fase dell'impiattamento: versate la crema di piselli in un piatto di portata, cospargete sulla superficie della crema la seppia e la stracciatella e decorate con petali di fiori eduli e gocce di aceto balsamico.