Gnocchetti di ricotta nostrana, piselli e asparagi
- DIFFICOLTA'
- PORZIONI
INGREDIENTI
Per 4 persone
- ricotta300 gr
- albume60 gr
- farina60 gr
- parmigiano20 gr
- sale5 gr
- piselli freschi100 gr
- pinoli 10 gr
- Basilicoq.b
- Germogli di piselliq.b
- Maggioranaq.b
PROCEDIMENTO
Oggi Tessa è in cucina con lo chef Matteo Maenza: ecco come preparare degli sfiziosi gnocchetti di ricotta nostrana, piselli e asparagi.
Iniziate preparando l'impasto per gli gnocchi: in una ciotola mescolate la ricotta, gli albumi, la farina setacciata, il parmigiano e regolate a vostro piacimento con noce moscata grattugiata. Lasciate riposare l’impasto, quindi formate delle palline di circa 10g che rigate sulla forchetta come per un normale gnocco.
Preparate una crema di piselli: bollite i piselli in acqua salata, scolateli e frullateli con olio extravergine d’oliva, maggiorana e passate il tutto allo chinoise. In una padella fate un fondo di olio e scalogno tritato, quindi unite gli asparagi, bagnate con poca acqua o brodo vegetale, unite gli gnocchi di ricotta precotti e, prima di servire, mantecate in una fondina con la crema di piselli tiepida. Completate il piatto con pinoli tostati e tritati e decorate con maggiorana.