Panettone gastronomico
- DIFFICOLTA' media
- PORZIONI 6 persone
Il panettone gastronomico � un lievitato salato farcito a strati, perfetto per la tavola delle feste come gustoso antipasto o aperitivo. Ogni strato di tramezzini pu� essere farcito come vi suggerisce la fantasia, io ho scelto uno strato con il salmone, uno con la burrata e il terzo con una mousse di prosciutto cotto. Il panettone gastronomico � irresistibile: soffice, profumato e buonissimo sia con il dolce che con il salato.
INGREDIENTI
Per l'impasto di base
- farina manitoba800 g
- burro a temperatura ambiente120 g
- zucchero semolato60 g
- uova medie2
- tuorli d'uovo2
- lievito di birra fresco18 g
- sale12 g
- miele d'acaciaun cucchiaino
Per lo strato al prosciutto
- prosciutto cotto150 g
- formaggio fresco spalmabile80 g
- latte3 cucchiai
- saleun pizzico
- radicchio rosso tritato4 cucchiai
Per lo strato di burrata
- pesto genovese4 cucchiai
- burrata150 g
- noci10
Per lo strato al salmone
- panna acida100 g
- salmone affumicato200 g
- rucolaq.b.
PROCEDIMENTO
La sera prima: sciogliete 12 g di lievito in 300 g di latte tiepido, unite 150 g di farina. Mescolate velocemente, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero a 5 o 6 gradi per circa 12 ore.
La mattina dopo, riportate il contenitore a temperatura ambiente. Sciogliete il lievito rimasto e il miele in 30 g di latte tiepido. Mescolate bene aggiungendo un cucchiaio abbondante di farina.
Dopo circa mezz'ora l'impasto sar� raddoppiato, unite quindi i due preimpasti, le 2 uova e tanta farina quanta ne serve a dare consistenza all'impasto. Se ne avete la possibilit�, lavorate con il gancio a velocit� bassa.
Aggiungete un tuorlo con met� dello zucchero, poi qualche cucchiaio di farina e, una volta assorbita, di nuovo il secondo tuorlo con tutto lo zucchero e il sale.
Impastate per qualche minuto, poi aggiungete gradualmente il burro morbido a pezzetti. Continuate a impastare a media velocit� fino a che l?impasto non diventa liscio e omogeneo. Trasferite il panetto in una ciotola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio a circa 28 gradi. Trasferitelo quindi su un piano di lavoro infarinato, formate un rettangolo con il mattarello e
sovrapponete verso l'interno prima un terzo e poi l'altro terzo. Riformate un rettangolo sempre con il matterello e avvolgetelo per il lato pi� lungo. Dividete l'impasto del panettone gastronomico in due parti uguali e avvolgete entrambi come per formare una palla, con la chiusura verso il basso. Trasferite quindi i due panetti negli stampi da panettone da 750 g. Spennellate la superficie con un po' di albume sbattuto e lasciate lievitare sempre a 28 gradi fino a quando il panettone gastronomico non arriva a circa 2 dita dal bordo.
Spennellate di nuovo con l'albume e inforniamo il panettone gastronomico a 170 gradi per circa 45 minuti. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare a testa infilandolo con due ferri da calza. Quando sar� freddo, tagliatelo in 12 fette uguali lasciando da parte la calotta.
Formate gli strati: un velo di pesto, straccetti di burrata e noci tritate. Una base di panna acida, fette di salmone e rucola. Uno strato di mousse di prosciutto (frullate gli ingredienti insieme) con radicchio tritato.
Proseguite ripetendo tutti i gusti per una seconda volta e alterandoli. Ricordate di non farcire tutti gli strati ma a due a due per formare dei pratici tramezzini!
Lo sapevate che...
Se non avete il tempo di preparare il panettone gastronomico in casa potete acquistare quelli confezionati. Ricordate che potete farcirlo in anticipo per praticit� e anche pi� gusto!