Polipetti affogati al sugo di pomodoro
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI 4 persone
I polipetti affogati, purptiell affugat in napoletano, sono un piatto tipico della cucina partenopea preparato con i moscardini lasciati cuocere e lentamente "affogare" nel sugo di pomodoro. Insaporiti da aglio, prezzemolo e peperoncino, i polipetti affogati sono buonissimi come antipasto sui crostini di pane, secondo piatto o anche come condimento per la pasta. Pochi ingredienti per un piatto di eccezionale bontà!
INGREDIENTI
- polipetti600 g
- pomodori pelati500 g
- olio di oliva4 cucchiai
- aglio2 spicchi
- peperoncinoun
- prezzemoloun mazzetto
- sale e pepeq.b.
- vino bianco seccouna tazzina
PROCEDIMENTO
Pulite i polipetti eliminando gli intestini, il becco e gli occhi. Sciacquateli bene e tamponateli con carta assorbente.
In una casseruola ampia e bassa fate imbiondire l'aglio nell'olio insieme al peperoncino. Aggiungete i polipetti facendoli cuocere a fuoco vivo per circa un minuto. Rigirateli spesso.
Sfumate con il vino bianco e quando sarà quasi del tutto evaporato aggiungete i pomodori pelati e metà del prezzemolo tritato.
Cuocete ancora per qualche minuto e quando sarà ripreso il bollore coprite con il coperchio e cuocete a fuoco lentissimo per circa 30 minuti.
Assicuratevi che i polipetti abbiano i tentacoli rivolti verso l'alto per evitare che si brucino.
Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciate ancora "affogare" i polipetti nel sugo per circa 25-30 minuti.
Regolate quindi di sale e aggiungete il resto del prezzemolo. Mescolate bene e togliete i polipetti dal sugo che sarà piuttosto acquoso.
Rimettete quindi sul fuoco e fate restringere il sugo quel tanto che basta a renderlo corposo ma non troppo asciutto.
Rimettete i polipetti nel sugo e utilizzateli per condire golosi crostini.
Lo sapevate che...
Il peso medio di ogni polipetto dovrebbe aggirarsi intorno ai 150 grammi affinché possiate ritrovarvi con i modi e i tempi di cottura indicati dalla ricetta.