Tagliata di cinta senese con funghi e patate
- DIFFICOLTA' media
- PORZIONI
INGREDIENTI
- braciola di coppa1
- senape 30 gr
- aglio in polvere1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva30 gr
- sale e pepeq.b
Per la marinatura
- succo centrifugato di mela300 gr
- burro100 gr
- senape35 gr
- semi di coriandolo3 gr
- semi di finocchio3 gr
- anice stellato3 gr
- aglioq.b
- Funghi porcini secchi 5 gr
- salsa di soia20 gr
- salsa Worcestershire 10 gr
- sale20 gr
- acqua50 gr
- lecitina di soia granulare 10 gr
Per il contorno
- funghi champignon300 gr
- prezzemolo1 mazzetto
- olio extravergine d’oliva30 gr
- patate300 gr
- saleq.b
- olio per friggereq.b
PROCEDIMENTO
Iniziate preparando la marinatura: in un mortaio pestate le spezie. In una ciotola mescolate il burro fuso, la salsa di soia, la salsa Worcester, gli spacchi d'aglio, la senape di digione e il pepe macinato. Aggiungete le spezie, il succo di mela e un goccio d'acqua: non vi resta che frullare tutti gli ingredienti.
Aggiungete il pezzo di carne alla marinatura, copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero. Pelate, tagliate le patate e lavatele in acqua fredda. Adesso dedicatevi alla carne che, nel frattempo, si sar� insaporita: scolatela per bene e asciugatela con la carta assorbente. Spennellate la superficie con la senape di digione e con un po' di sale e pepe. Posizionatela su una leccarda con carta forno e infornatela.
Passate al contorno. Tagliate i funghi e cuoceteli in una padella con olio, aglio e prezzemolo. Le patate, invece, vanno fritte in abbondante olio d'arachidi. Una volta scolate siete pronti per tagliare la carne e completare il piatto.
Le ricette di Sonia Peronaci.