Cicatielli con pomodorini e melanzane
- DIFFICOLTA' media
- PORZIONI
INGREDIENTI
Per la pasta di semola
- semola rimacinata di grano duro280 gr
- acqua150 gr
- olio extravergine d’oliva8 gr
Per il sugo
- cipollotti2
- pomodorini piennolo DOP350 gr
- peperoncino rosso1
- filetti d’acciuga4
- basilico fresco1 mazzetto
- olio extravergine d’oliva30 gr
- Grana padano 30 gr
Per le melanzane
- melanzane300 gr
- olio di semi di arachide300 gr
- amido di riso20 gr
PROCEDIMENTO
Impastate la semola in una ciotola con l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Quando l'impasto sar� pi� sodo trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo energicamente. Dopodich� avvolgetelo nella pellicola e lo riposare per circa 1 ora in un luogo asciutto e fresco. Una volta pronto create dei cordoncini sottili e divideteli in bocconcini di 1-1,5 cm: per creare il tipico incavo dei cicatielli, premete con il pollice ogni pezzettino di impasto sul riga gnocchi.
Pulite il cipollotto, tagliate i pomodorini a met� e tritate il peperoncino. Dopo aver aggiunto anche le melanzane e i filetti di acciuga fate cuocere il tutto in una padella. Pulite le melanzane, tagliate la polpa a cubetti e mettetele in una ciotola insieme all?amido di riso e poi passatele in un colino per eliminare quello in eccesso. Fate scaldare in un tegame l?olio di semi a 180� e friggetele.
Mettete a bollire una pentola d?acqua salata e versiamoci dentro i cicatielli. Aggiungeteli direttamente nella padella con il condimento e fateli saltare altri 2-3 minuti per farli insaporire. In ultimo aggiungete anche le melanzane fritte a cubetti e amalgamate il tutto.
Le ricette di Sonia Peronaci.