Spaghetti con scampi, zucchine e pistacchi
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI 4 persone
Gli spaghetti con scampi e zucchine sono un primo piatto di pesce gustoso e colorato arricchito dallo zafferano, dalla menta e dai pistacchi. Il sapore delicato delle zucchine e degli scampi, in armonia con la sapidità dei pistacchi, rendono questa pietanza davvero particolare e con un gusto tutto da scoprire! Se preferite, potete sostituire i pistacchi con le mandorle.
INGREDIENTI
- spaghetti320 g
- zucchine tagliate a rondelle sottili3
- scampi freschi10-12
- pistacchi sgusciati40 g
- olio di olivaq.b.
- sale e pepeq.b.
- il succo di un limone
- foglioline di menta frescaq.b.
- zafferanouna bustina
PROCEDIMENTO
Pulite gli scampi eliminando la testa, il guscio e il filamento nero centrale. Teneteli da parte.
In una casseruola scaldate un filo d'olio e cuocetevi le zucchine a rondella a fuoco vivace per qualche minuto, bagnate con un bicchiere di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano.
Regolate di sale e cuocete per una decina di minuti.
Frullate le zucchine con qualche fogliolina di menta e trasferite la crema di nuovo nella pentola.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, nel frattempo saltate per qualche minuto gli scampi con un filo d'olio e il succo di limone. Regolate di sale.
Aggiungete gli scampi, i pistacchi tritati e condite la pasta con la crema di zucchine.
Guarnite il piatto con i pistacchi tritati e la menta fresca e servite immediatamente.