Chef - Crostata di visciole
- DIFFICOLTA'
- PORZIONI
La frolla bretone dal gusto leggermente salato sposa alla perfezione la dolcezza della ricotta e il sapore aspro della marmellata di visciole.
INGREDIENTI
Per la frolla bretone
- burro125 g
- zucchero semolato90 g
- sale1 g
- tuorlo45 g
- farina panettone125 g
- baking8 g
Per la crema di ricotta
- ricotta di pecora100 g
- zucchero a velo20 g
- panna50 g
- vaniglia1/2 bacca
Per limone semicandito
- limone30 scorza
- zucchero100 g
- acqua50 g
PROCEDIMENTO
Frolla bretone:
Tagliare il burro a cubetti e amalgamarlo allo zucchero. Aggiungere il tuorlo, il sale e il baking e amalgamare velocemente. Per ultimo, aggiungere la farina e amalgamare fino a che il composto non risulti ben omogeneo. Stendere la frolla fra due fogli di carta e riporla in frigorifero per almeno 8 ore.
Stendere la pasta frolla Bretone dell?altezza di circa 0,5 cm e copparla con uno stampo cilindrico. Riporre la frolla in forno all'interno dello stampo e cuocere per almeno 13 min a 160�c.
Una volta cotta raffreddare la pasta frolla bretone sempre all'interno dello stampo e poi sformare in un secondo momento in modo da evitare che si rompa facilmente.
Crema di ricotta
Setacciare la ricotta finemente e aggiungere i restanti ingredienti e montare leggermente alla planetaria in modo da renderla setosa e soffice.
Limone semicandito
Portare a bollore l'acqua e lo zucchero. A parte tagliare a julienne la scorza di limone e aggiungerla allo sciroppo. Far bollire per alcuni minuti e raffreddare. Ripetere l'operazione per almeno tre volte e conservare nello sciroppo fino all'utilizzo.
Finitura: Cospargere la base con della marmellata di visciole e con l'aiuto di un sacchetto da pasticcere fare un bordo torta decorato con la crema di ricotta. Decorare con qualche pezzetto di limone semicandito e servire.
Lo sapevate che...