Ravioli al pesto by Cuochi itineranti
- DIFFICOLTA'
- PORZIONI
L'alta cucina arriva per strada, sulle ruote di un elegante food truck, guidata dall'esperienza di Alessandro Cattaneo e Giulio Podest�, due amici legati dalla passione per il cibo. Ecco la loro ricetta dei ravioli al pesto.
INGREDIENTI
Per la pasta
- farina 00750 g
- acqua250 g
- vino bianco50 g
Per il ripieno
- olio evo140 g
- pinoli60 g
- parmigiano100 g
- pecorino romano40 g
- basilico130 g
- aglio1/2 spicchio
- sale
- patata1
- fagiolini verdi150 g
PROCEDIMENTO
Preparazione del ripieno:
Sfogliare accuratamente il basilico Intanto mettere in freezer il bicchiere di un mixer e tutto l'olio.
Tritare a velocit� media per mezzo minuto il formaggio, l'aglio e i pinoli.
Aggiungere il basilico e tritare a velocit� sostenuta per mezzo minuto (Ripetere se non omogeneo). Alla fine aggiungere l'olio ben freddo anche semi congelato.
Intanto tagliare la patata a cubetti molto piccoli e sbollentarli per 1 minuto. Sbollentare anche i fagiolini e tagliarli a pezzettini. Raffreddarli e Unirli al pesto gi� freddo mettere il tutto dentro ad una sacca da pasticcere e lasciare raffreddare.
Preparazione della pasta:
Tirare la pasta a 1 mm dopo averla fatta riposare 30 minuti. Tagliarla a quadrati di 6 cm per 6 cm.
Preparazione dei ravioli:
Unire il tutto al centro di ogni quadrato mettere una pallina di ripieno direttamente con la sac � poche.
Inumidire i lati del quadrato e chiudere a triangolo il raviolo. Bollire in acqua salata per 1 minuto e servire con un filo d'olivo evo e pinoli tritati.
Possono essere anche congelati e il tempo di cottura si allunga a 3 minuti.
Di Indira Fassioni per nerospinto.it
Lo sapevate che...