Chef - Involtino di vitello in umido con guanciale
- DIFFICOLTA'
- PORZIONI
Teneri involtini in umido con guanciale e salvia. I sapori della tradizione calabrese incontrano l'alta cucina.
INGREDIENTI
- filetto di vitello70 g
- guanciale di maiale3 fette
- salvia1 foglia
- sale
- pepe
- vino bianco10 g
- carota10 g
- cipolla di Tropea20 g
- sedano10 g
- passata di pomodoro50 g
- burro10 g
PROCEDIMENTO
Tagliare in brunoise sedano, carota e cipolla; scaldare una padella con un filo d?olio e rosolare.
Aggiungere la passata, aggiustare di sale e fare bollire per alcuni minuti. A parte battere le fettine di vitello, ricoprire con il guanciale e una foglia di salvia. Avvolgere l?involtino.
Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti. Tagliare la cipolla a julienne e sbianchirla in acqua bollente per un minuto.
Scaldare una padellina con una piccola parte di burro, aggiungere lo zucchero e fare caramellare dolcemente la cipolla.
Scaldare una pentola con il rimanente burro, rosolare lentamente l?involtino, salare e pepare.
Finitura - Disporre la salsa di pomodoro sul piatto, quindi la cipolla caramellata e l?involtino.
Lo sapevate che...