La pizza al tegamino, o al padellino, è la rivisitazione di una specialità torinese che nulla ha a che fare con la pizza in padella che cuoce sul fornello. Questo impasto, a lunga lievitazione e molto idratato, deve andare in forno nel caratteristico tegamino di ferro o alluminio.
Dopo la cottura risulta alta, soffice dentro e croccante fuori. Se non possiedi i tegamini (tipo stampi per mini crostate), usate della carta alluminio in questo modo: sovrapponete 2-3 fogli e usate un piatto fondo rovesciato per dare la forma del tegamino (diametro circa 10 cm). Sono artigianali ma funzionano.
Ingredienti
12 pizze (diametro tegamino 10cm)
In una ciotola capiente mescolate le due farine.
Sciogliete lievito e zucchero in poca acqua calda.
Versate questa miscela, l’olio e 300 ml di acqua tiepida sulle farine.
Impastate a mano o nella planetaria aggiungendo poco alla volta il resto dell’acqua e il sale.
L’impasto deve risultare morbido e appiccicoso. Se la farina beve molto, fermati a 500 ml.
Ma se l’impasto è troppo compatto, aggiungi 600ml.
Coprite l’impasto e lasciate lievitare per 7-8 ore.
Bagnate con acqua e olio i tegamini e, finito il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto su una superficie pulita e infarinata.
Ungete o bagnate le dita, tagliate dei pezzi di impasto da circa 140-150 g l’uno e mettete un panetto per tegamino, spingendo con le dita per dargli la forma del tegamino.
Poi spennellate con acqua e olio anche la superficie, mettete nel forno spento e lasciate lievitare per un’ora, meglio ancora due ore.
In una ciotola condite la passata con olio d’oliva e sale.
Se lasciate le pizzette rosse, senza mozzarella, aggiungete al pomodoro qualche cappero che prima avrete sciacquato e tritato.
Disponete qualche cucchiaio di passata condita sulle pizzette, un’ultima passata di olio d’oliva e cuocete in forno già caldo (190 gradi, forno statico) per 20 minuti.
Nel frattempo tagliate a fette la mozzarella e aggiungetela solo a fine cottura.
Poco dopo metà cottura, ungete ancora le pizzette versando a filo dell’olio.
Operazione da ripetere appena avrai sfornato le pizzette, in questo modo la superficie resterà invitante e super golosa.
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