Millefoglie di pane carasau con sedano e bottarga di muggine
- DIFFICOLTA'
- PORZIONI
Una ricetta sarda a base di pane carasau arricchito dalla bottarga di muggine e accompagnato da un cocktail che vi stupir�.
INGREDIENTI
- acqua
- sale
- pepe
- limone1
- scalogno1
- olio evo
- pane carasau10 sfoglie
- sedano8 gambi
- carciofi sardi2
- bottarga di muggine50 g
Per il cocktail di accompagnamento
- ghiaccio8 cubetti
- arance medie2
- aceto balsamico20 ml
- Campari60 ml
PROCEDIMENTO
Preparare un soffritto con lo scalogno tritato e un goccio di olio extravergine d'oliva. Pulire il sedano dai filamenti, tagliarlo a tocchetti e scottarlo in acqua bollente per 10 minuti.
Pulire i carciofi e tagliarli con il food processor e fare la stessa operazione con il resto del sedano.
Mettere le verdure cos� tagliate in un contenitore con acqua fredda e limone, per evitare che si anneriscano. Far insaporire per pochi minuti il sedano lessato con lo scalogno e poi frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Far raffreddare aggiustando di sale e pepe.
Grattugiare e affettare una parte di bottarga e - con una parte - fare dei riccioli con il pelapatate.
Nel frattempo preparare il condimento dell'insalata di carciofi, sedano e bottarga con olio evo, sale e pepe e lasciare riposare.
Preparare le fette di carasau che andranno a comporre i vari strati, facendo attenzione che abbiano forma simile e regolare.
Comporre le millefoglie direttamente nei piatti, alternando il pane carasau, la mousse di sedano, l?insalata di sedano e le fettine di bottarga. Completare l'ultimo strato con l'insalata condita di carciofi, il sedano e i riccioli di bottarga.
Per il cocktail:
Mettere il ghiaccio nei bicchieri. Spremere le arance. Mettere il Campari, l'aceto e la spremuta di arancia nei bicchieri mantenendo le porzioni e mescolare tutto. Aggiungere la cannuccia e decorare con una fettina di arancia
Lo sapevate che...