Cavallucci di Siena
- DIFFICOLTA' media
- PORZIONI 30 cavallucci circa
I cavallucci di Siena sono dei biscotti tipici della tradizione toscana realizzati con un impasto a base di noci, zucchero e spezie, dalla forma un po' grossolana e spolverizzati con la farina. Il mix di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e anice dona ai cavallucci un sapore inconfondibile, che subito evoca tutto lo spirito dei giorni di festa e dei pranzi in famiglia.
INGREDIENTI
- farina tipo 00650 g
- zucchero semolato350 g
- acqua170 g
- noci sgusciate180 g
- canditi a cubetti80 g
- zucchero a velo30 g
- ammoniaca per dolci15 g
- spezie (pisto fatto con cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo, anice)10 g
PROCEDIMENTO
Sciogliete lo zucchero nell'acqua per ottenere uno sciroppo. Nel frattempo, miscelate in una terrina capiente i canditi a cubetti, le noci tritate grossolanamente, le spezie, lo zucchero a velo, l'ammoniaca e la farina.
Aggiungete lo sciroppo e amalgamate bene il tutto fino a ottenere un impasto un po' appiccoso ma sodo. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato.
Formate dei salsicciotti del diametro di circa 5 cm e tagliateli a pezzetti (circa 30). Formate delle palline e passatele nella farina.
Appiattitele al centro con il pollice per creare una fossetta e posizionate i cavallucci su una leccarda rivestita di carta da forno ben distanti tra loro. Infornate i cavallucci di Siena a 180 gradi per circa 15 minuti, non dovranno essere dorati.
Sfornateli, lasciateli raffreddare completamente e conservateli in una scatola di latta.
Lo sapevate che...
Come accade per ogni ricetta della tradizione, le varianti possibili di questi biscotti sono molte e vedono protagonisti tanti tipi di canditi, frutta secca o spezie.