Ganassino di vitello al Sangiovese cotto a bassa temperatura
- DIFFICOLTA'
- PORZIONI 4 persone
INGREDIENTI
- guancette di vitello4
- carote3
- cipolle2
- coste di sedano2
- Sangiovese2 bicchieri
- salvia4-5 foglie
- rosmarino1 rametto
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Prendete una pentola, versate un po' di olio e aggiungete le verdure tritate.
Mentre le verdure soffriggono tagliate in due ogni guancetta, passate la carne nella farina e fatela rosolare in una padella -meglio se antiaderente- a fuoco vivo con un filo di olio, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
Una volta che la carne � rosolata aggiungetela al soffritto.
A questo punto versate il Sangiovese nella stessa padella in cui avete fatto rosolare la carne.
Ora versate il fondo di cottura nella pentola con la carne e le verdure, mescolate bene e lasciate insaporire per 5 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare il tutto; a questo punto mettete la carne con il suo soffritto ed il sugo creatosi in sacchetti per il sottovuoto e sigillate.
Disponete i sacchetti su di una placca e passatela in forno a 80� per 8 ore.
A cottura ultimata aprite i sacchetti e passate per qualche minuto in padella per far legare la salsa.
Lo chef Juri Bellani
Relais Palazzo Viviani www.palazzoviviani.com
Lo sapevate che...