Scarola imbottita
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI 4 persone
La scarola imbottita � un piatto tipico della tradizione gastronomica campana preparato con scarole intere farcite con un ripieno agrodolce a base di uvetta, olive, pinoli e capperi. Un piatto di gusto e ricco di contrasti, perfetto come contorno o anche come piatto unico! Della scarola imbottita non esiste ovviamente un'unica versione, ma questa prevede l'aggiunta di caciocavallo grattugiato e di alici sott'olio.
INGREDIENTI
- scarola2 cespi
- agliouno spicchio
- olio di olivaq.b.
- saleq.b.
- alici sott'olio4 filetti
- capperi dissalatiun cucchiaio
- olive di Gaeta100 g
- caciocavallo grattugiato2 manciate
- pinoliun cucchiaio
- prezzemolo frescoun ciuffo
- uvetta50 g
PROCEDIMENTO
Lavate e mondate le scarole eliminando le foglie esterne pi� dure e rovinate senza togliere il torsolo. Lessatele per 5 minuti in acqua bollente insaporita con una presa di sale e uno spicchio d'aglio. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Raccogliete in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno: olive denocciolate e tritate, uvetta ammollata e strizzata, capperi dissalati, acciughe e prezzemolo tritati, pinoli e caciocavallo grattugiato. Mescolate bene. Strizzate delicatamente le scarole per eliminare l'acqua in eccesso, quindi dividetele a met� partendo dal torsolo centrale.
Stendetele bene e farcite con qualche cucchiaio del ripieno preparato, lasciando un po' di spazio per poterle arrotolare. Richiudetele quindi arrotolando, come per formare un pacchetto e sigillate con dello spago da cucina.
Scaldate un filo d'olio in una padella, adagiatevi i pacchetti e cuoceteli per una decina di minuti rigirandoli spesso. Trasferiteli quindi in una pirofila leggermente unta, cospargeteli di formaggio grattugiato e infornateli.
Terminate la cottura della scarola imbottita a 180 gradi per circa 30 minuti.
Lo sapevate che...
La scarola imbottita pu� essere realizzata anche a crudo, senza cio� sbollentarla prima. Viene farcita cruda e poi cotta in pentola per almeno 45 minuti.