Burritos di manzo
- DIFFICOLTA' facile
- PORZIONI 4 burritos
I burritos di manzo sono uno degli street food più famosi della cucina messicana, realizzati con tortillas di farina farcite con carne di manzo e spezie. I burritos messicani prevedono solitamente un ripieno di sola carne ma le versioni più moderne, soprattutto statunitensi, hanno aggiunto fagioli, formaggio, riso, verdure, panna acida e guacamole. Io ho cercato di proporvi dei burritos di manzo facili e non troppo ricchi, cercando di non allontanarmi troppo dalla ricetta originale!
INGREDIENTI
Per 4 tortillas di farina:
- farina tipo 00190 g
- acqua75 ml
- pizzico di sale1
- olio di oliva2 cucchiai
- lievito per torte salate1/2 bustina
Per il ripieno dei burritos:
- carne tritata di manzo350 g
- fagioli già cotti200 g
- spezie per burritos (paprika dolce, origano, peperoncino, cumino)1 cucchiaio
- triplo concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- cipolla bianca1
- aglio1 spicchio
- olio di oliva4 cucchiai
- saleq.b.
- pepeq.b.
PROCEDIMENTO
Preparate le tortillas: impastate (a mano o con la planetaria) farina, lievito e sale con acqua e olio.
Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dividetelo in 4 palline e lasciatele riposare coperte per almeno 30 minuti.
Stendete quindi ogni pallina di impasto con il matterello per ottenere una sfoglia circolare il più possibile regolare.
Cuocete le tortillas di farina su una crepiera rovente e fatele dorare da entrambi i lati.
Una volta cotte tenetele sotto una campana di vetro affinché restino morbide. Versate l’olio in una padella e fatevi rosolare la carne a fuoco vivo.
Quando sarà dorata aggiungete anche l’aglio e la cipolla tritati finemente. Abbassate la fiamma, mescolate bene e unite anche le spezie e i fagioli.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, unite quindi il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda.
Cuocete la carne fino a quando l’acqua non sarà evaporata. Regolate di sale e lasciate riposare il ripieno per qualche minuto. Farcite ogni tortilla di farina con il ripieno di carne.
Arrotolate i burritos di manzo e servite immediatamente accompagnando con salsa messicana, salsa guacamole o crema di fagioli.
Lo sapevate che...
I burritos di manzo si distinguono dai tacos messicani perché sono realizzati con tortillas di farina invece che tortillas di mais fritte e piegate a metà.