1 di 45 © tgcom24|Fase 1: preparazione e rigenerazione del Lievito Madre

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6 di 45 © tgcom24|Fase 2: preparazione impasto

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10 di 45 © tgcom24|Fase 3: miscelazione ingredienti caratterizzanti

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14 di 45 © tgcom24|Fase 4: controllo della temperatura dell'impasto

15 di 45 © tgcom24|Fase 5: controllo della maglia glutinica dell'impasto

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17 di 45 © tgcom24|Fase 6: spezzatura e arrotondamento manuale dell'impasto

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21 di 45 © tgcom24|Fase 7: posizionamento manuale dell'impasto nei pirottini

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23 di 45 © tgcom24|Fase 8: lievitazione per un arco temporale compreso fra le 6 e le 10 ore

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25 di 45 © tgcom24|Fase 9: scarpatura

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27 di 45 © tgcom24|Fase 10: preliminarmente alla cottura si procede con l'operazione manuale della glassatura

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31 di 45 © tgcom24|Fase 11: fase di cottura eseguita a 180°C. La durata varia in relazione alla tipologia di prodotto

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35 di 45 © tgcom24|Fase 12: processo di deumidificazione del prodotto finito

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37 di 45 © tgcom24|Fase 13: copertura manuale con glassa bianca

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40 di 45 © tgcom24|Fase 14: decorazione manuale con frutta secca

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42 di 45 © tgcom24|Fase 15: confezionamento a mano

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