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Fase 1: preparazione e rigenerazione del Lievito Madre

Fase 2: preparazione impasto

Fase 3: miscelazione ingredienti caratterizzanti

Fase 4: controllo della temperatura dell'impasto

Fase 5: controllo della maglia glutinica dell'impasto

Fase 6: spezzatura e arrotondamento manuale dell'impasto

Fase 7: posizionamento manuale dell'impasto nei pirottini

Fase 8: lievitazione per un arco temporale compreso fra le 6 e le 10 ore

Fase 9: scarpatura

Fase 10: preliminarmente alla cottura si procede con l'operazione manuale della glassatura

Fase 11: fase di cottura eseguita a 180°C. La durata varia in relazione alla tipologia di prodotto

Fase 12: processo di deumidificazione del prodotto finito

Fase 13: copertura manuale con glassa bianca

Fase 14: decorazione manuale con frutta secca

Fase 15: confezionamento a mano

© tgcom24|Fase 1: preparazione e rigenerazione del Lievito Madre

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© tgcom24|Fase 2: preparazione impasto

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© tgcom24|Fase 3: miscelazione ingredienti caratterizzanti

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© tgcom24|Fase 4: controllo della temperatura dell'impasto

© tgcom24|Fase 5: controllo della maglia glutinica dell'impasto

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© tgcom24|Fase 6: spezzatura e arrotondamento manuale dell'impasto

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© tgcom24|Fase 7: posizionamento manuale dell'impasto nei pirottini

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© tgcom24|Fase 8: lievitazione per un arco temporale compreso fra le 6 e le 10 ore

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© tgcom24|Fase 9: scarpatura

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© tgcom24|Fase 10: preliminarmente alla cottura si procede con l'operazione manuale della glassatura

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© tgcom24|Fase 11: fase di cottura eseguita a 180°C. La durata varia in relazione alla tipologia di prodotto

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© tgcom24|Fase 12: processo di deumidificazione del prodotto finito

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© tgcom24|Fase 13: copertura manuale con glassa bianca

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© tgcom24|Fase 14: decorazione manuale con frutta secca

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© tgcom24|Fase 15: confezionamento a mano

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