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© Da video|Per prima cosa pulite la cicoria catalogna: eliminate le foglie più dure e staccate i germogli dal cespo.

© Da video|Con un coltello, private le puntarelle della parte finale più dura.

© Da video|Tagliate a metà le puntarelle e dividete ogni metà in altre striscioline sottili sottili (almeno 4 o 5, a seconda dello spessore).

© Da video|Sciacquate bene i germogli sotto il getto dell’acqua corrente.

© Da video|Prendete una ciotola capiente, riempitela di acqua e ghiaccio, immergete le puntarelle e tenetele in ammollo per almeno un'ora.

© Da video|Intanto preparate la salsa con cui condire l‘insalata, frullando insieme 1 spicchio di aglio, 4 acciughe, 2 cucchiai di aceto bianco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

© Da video|Frullate sino a ottenere la giusta consistenza

© Da video|Scolate bene le puntarelle.

© Da video|Impiattate e condite le puntarelle con la salsina preparata.

© Da video|Servite subito.