© Da video|Mettete in ammollo 200 gr di fave secche decorticate per una notte.

© Da video|Scolatele, mettete le fave nella pentola e ricopritele di acqua per 3 dita sopra il loro livello.

© Da video|Unite gli aghi di 1 rametto di rosmarino, coprite e cuocete per almeno un’ora o finché le fave non si saranno completamente sfaldate; se invece utilizzate la pentola a pressione riducete il tempo a circa mezz’ora.

© Da video|Lavate e pulite 250 gr di cicoria; poi lessatela per 5 minuti in abbondante acqua salata. Quando la cicoria è pronta scolatela e strizzatela bene.

© Da video|Mettete a scaldare in padella un po’ di olio extra vergine e fateci rosolare 1 spicchio di aglio e del peperoncino.

© Da video|Unite la cicoria e fate insaporire.

© Da video|Direttamente in pentola, con il mixer ad immersione, riducete le fave a una purea.

© Da video|Una volta frullato il composto dovrà risultare abbastanza cremoso; se rimane troppo liquido unite rimettetelo sul fuoco e fatelo stringere mescolando continuamente; se invece dovesse risultare troppo denso, diluite con un po’ di acqua di cottura.

© Da video|Sempre mescolando, aggiungete un filo di olio evo.

© Da video|Impiattate il purè di fave, adagiatevi sopra la cicoria e servite subito.