E-Food: crostata di zucca e cioccolato

Dolcetto o scherzetto? Tra qualche giorno sarà Halloween, ma noi a uno spavento preferiamo sicuramente un buon piatto.

In questi giorni i riflettori sono tutti su di lei: la zucca. E oggi la chef Marisa Maffeo ci mostra come utilizzarla in un modo un po’ inconsueto, ma perfetto per addolcire anche la notte più buia dell’anno. Iniziamo!

Ingredienti per uno stampo da 24:

Per la frolla:

- 300 gr di farina 00

- 100 gr di zucchero a velo

- 150 gr di burro freddo

- 30 gr di cacao amaro in polvere

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- un pizzico di sale

Per la crema:

- 700 gr di zucca cotta a vapore

- anice stellato

- 100 gr di burro freddo

- 100 gr di zucchero semolato

- 3 uova sbattute ma gradualmente

- 15 gr di colla di pesce

Per la ganache al cioccolato:

- 100 gr di cioccolato fondente

- 150 ml di panna

- amaretti

Procedimento:

Unite gli ingredienti per la frolla. Poi avvolgete il panetto con della pellicola e lasciate riposare in frigo. 

Tagliate la zucca e cuocetela a vapore con l’aggiunta di anice stellato. Una volta pronta, frullatela.

In un pentolino unite zucchero e burro e fate sciogliere. A questo punto aggiungete gradualmente le uova.

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e unitela alla crema. Amalgamate bene e incorporate la crema alla zucca.

Stendete la frolla al cacao con l’aiuto di due fogli di carta forno e un mattarello.

Mettete la frolla all’interno di una teglia imburrata e infarinata, tagliando i bordi in eccesso.

Fate dei fori nella frolla con una forchetta, versate la crema e infornate a 180 gradi per quaranta minuti.

Ora passate alla ganache. Sciogliete il cioccolato e aggiungete gradualmente la panna fredda. Quindi stendete il composto sulla torta sfornata. Per decorare aggiungete degli amaretti.