Il Parmigiano Reggiano non è solo un semplice ingrediente della cucina italiana, ma è un'eccellenza di creatività e passione. Prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, e in alcune aree di Bologna e Mantova, è un simbolo del made in Italy riconosciuto in tutto il mondo. La sua storia affascinante che affonda le radici nel Medioevo, la sua lavorazione che segue metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione, sono ora raccontati in "SCAGLIE. IL PODCAST DEL PARMIGIANO REGGIANO".
La serie realizzata da Dr Podcast sul progetto editoriale, prodotto da LUZ Società Benefit, agenzia B Corp di content marketing, ispirato dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, nasce dall’esigenza di raccontare i valori e l’eccellenza a cui il Consorzio tende quotidianamente.
Il valore aggiunto delle voci narranti
Attraverso le voci del maestro assaggiatore Simone Ficarelli e di chef italiani rinomati a livello internazionale, "Scaglie" porta gli ascoltatori in un viaggio tra tradizione, innovazione e sapori autentici che rendono il Parmigiano Reggiano un simbolo della cucina italiana.
Simone Ficarelli, nato e cresciuto a Reggio Emilia, ha sviluppato negli anni una profonda conoscenza di questo rinomato formaggio, diventando maestro assaggiatore e trainer per il Consorzio del Parmigiano Reggiano. È membro fondatore dell'Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano (APR) e giudice in competizioni internazionali come i World Cheese Awards.
Ficarelli promuove la tradizione e l'eccellenza del Parmigiano in tutto il mondo, e non poteva che essere lui a farsi protagonista di questo racconto che parla di storie personali, svela ricette creative e mostra l'indispensabilità del prodotto nella cucina contemporanea, sia in Italia che all'estero.
Chef stellati come Antonio Arcieri, Massimo Tringali, Simona Ranieri, Simone Cantafio, Paolo Amadori, Valentina Harris e Federico Campolattano offrono una panoramica unica su come questo formaggio venga reinterpretato nelle cucine di tutto il mondo, rendendo ancora più interessante il viaggio attraverso ricette tradizionali e contemporanee.
Il racconto del Parmigiano Reggiano con gli chef stellati
Nel primo episodio lo chef Antonio Arcieri svela come unire le radici calabresi con tecniche d’avanguardia, trasformando il Parmigiano Reggiano in un simbolo di creatività culinaria, mentre nel secondo lo chef stellato Massimo Tringali, alla guida dell'Armani Ristorante a Parigi, con la sua raffinatezza minimalista, racconta il ruolo di questo prodotto nella sua cucina, dove l'essenziale incontra il sublime in ogni creazione.
Simona Ranieri, abruzzese pioniera della cucina senza glutine e attualmente medical chef internazionale, dimostra come il Parmigiano Reggiano possa esaltare piatti gustosi e inclusivi. Nella quarta puntata Simone Cantafio esplora il suo approccio multiculturale, combinando influenze italiane e giapponesi con il Parmigiano Reggiano come elemento chiave di connessione tra mondi culinari diversi, strizzando l’occhio alle Dolomiti.
Paolo Amadori, Ambasciatore della cucina italiana e del consorzio di Parma nel mondo, racconta la sua passione per la cucina tradizionale italiana, dove il Parmigiano Reggiano rappresenta il fondamento imprescindibile per piatti autentici e pieni di storia; mentre Valentina Harris, chef e ambasciatrice della cucina italiana nel mondo, condivide storie di famiglia e vita estera, tra Inghilterra e Italia, celebrando il Parmigiano Reggiano come simbolo d'eccellenza e tradizione. Federico Campolattano, chef stellato di origini casertane, illustra il suo approccio innovativo alla cucina italiana in Germania, mostrando come il Parmigiano Reggiano ispiri piatti creativi che fondono tradizione e avanguardia.
Come si diventa maestri assaggiatori?
Nell’ultima speciale puntata Simone Ficarelli, maestro assaggiatore del Consorzio Parmigiano Reggiano, guida l'ascoltatore in un percorso sensoriale alla scoperta di questo celebre formaggio, amato in tutto il mondo, e della sua storia, svelando i segreti dietro ogni forma di questo capolavoro della cucina italiana.
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