Identità Golose, con Paolo Brunelli il gelato si "degusta lentamente"

L'alluvione nelle Marche - La gelateria di Paolo Brunelli a Senigallia è stata duramente colpita dall'alluvione nelle Marche: "La situazione è ancora in stand by, stiamo cercando di recuperare le forze mentali per ripartire entro Pasqua, ma gli allarmi meteo continuano e questo per gli imprenditori è fonte di preoccupazione", ha detto. Uno come Brunelli però non si ferma mai, soprattutto nella ricerca e nell'innovazione. Il gelatiere marchigiano è al continuo inseguimento dell'ingrediente perfetto che però deve sempre essere accompagnato anche dall'utilizzo di macchinari innovativi. 

Gelato e vino - "Innovare significa aggrapparsi alla tradizione e portarla in una direzione diversa", ha detto. "Le tradizioni sono fondamentali ma bisogna anche saper guardare avanti usando nuove idee e nuove tecnologie", ha aggiunto. E la sua personale idea di rivoluzione sta proprio qui. Qualche anno fa Brunelli, che si definisce "sommelier che si è occupato di vino oltre che di gelato", ha ideato il termine "Slowcool". 

Rallentare lo scioglimento del gelato - "Il vino si degusta lentamente mentre il gelato si scioglie velocemente e in questo sta il suo fascino", ha spiegato. "Slowcool" è un oggetto di design, creato in collaborazione con l'architetto marchigiano Riccardo Diotallevi, che "ci permette di rallentare lo scioglimento del gelato. Questo significa approcciarsi al gelato in maniera lenta e questa è la  mia rivoluzione", ha concluso.