Con la crisi energetica e i rincari in bolletta, quasi un italiano su cinque (19%) per risparmiare ha già rinunciato all'uso dei fornelli, cucinando di meno e indirizzandosi verso pietanze che non necessitano di essere cotte. E' quanto emerge da un sondaggio della Coldiretti sull'impatto del caro energia nelle cucine del Paese. Un altro 53% ha adottato accorgimenti per risparmiare gas. Solo il 27% dei cittadini dichiara di non aver cambiato le proprie abitudini di consumo in cucina.
Il vademecum per risparmiare ai fornelli - Per sostenere l'impegno dei cittadini per il risparmio, i cuochi-contadini di Campagna Amica hanno preparato un vademecum che va dal fare attenzione all'uso delle stoviglie al modificare tempi e modalità di cottura.
"Meglio usare pentole che consentono il risparmio di energia - spiega Coldiretti - come quella a pressione o per cotture plurime (bollitura e vapore) e utilizzare il coperchio quando è possibile". Importante, anche, utilizzare il fornello adeguato alle dimensioni della pentola che si sta utilizzando e verificare che la fiamma del fornello sia di colore blu, che indica efficienza nella combustione.
"Ridurre la cottura dei cibi - prosegue Coldiretti - per gustare bocconi più croccanti, al dente, leggermente al sangue vuol dire ingerire cibi con un più alto contenuto di nutrienti, assaporarne gli aromi originari degli ingredienti e soprattutto masticare di più aiutando moltissimo la digestione".
Per gli alimenti che, per sicurezza alimentare, è meglio servire ben cotti, come pollo e uova, preferire ricette che permettano cotture veloci. "Quando si utilizza il forno si possono pianificare più infornate - continua Coldiretti -, cuocendo contemporaneamente più pietanze facendo attenzione ai vari gradi di cottura, oppure infornare di seguito piatti diversi sfruttando la temperatura già raggiunta dal forno".
Ma è possibile risparmiare anche l'energia elettrica, magari scegliendo di scongelare i cibi togliendoli qualche ora prima dal congelatore invece di utilizzare il forno a microonde o usando per la preparazione dei cibi gli attrezzi manuali come frusta e cucchiai invece del frullino elettrico.
Il risparmio non solo in cucina - "Consigli pratici per fronteggiare una situazione che necessita però - rileva Coldiretti - di un intervento a livello nazionale ed europeo per sostenere i cittadini e le aziende". Con i rincari energetici che stanno facendo esplodere le bollette di famiglie e imprese, "occorre innanzitutto mettere un tetto al prezzo di tutto il gas che entra in Europa, non solo a quello proveniente dalla Russia", sottolinea il presidente della Coldiretti Ettore Prandini nel ricordare che "abbiamo già chiesto al governo di dare risposte ai bisogni delle nostre imprese ma queste risposte devono venire anche dall'Europa perché non è accettabile in un momento di gravissima crisi prevalgano gli egoismi. Con la beffa che le nostre aziende si trovino a subire, oltre all'aumento dei costi, anche la concorrenza sleale da parte di Paesi come l'Olanda o la Germania, che ha annunciato un piano nazionale di sostegno al proprio sistema economico".
"Ma occorre lavorare anche per l'autosufficienza energetica - continua Prandini -, incentivando l'installazione dei pannelli fotovoltaici sui tetti per stimolare la produzione di energia rinnovabile nelle aziende agricole, superando a livello europeo il limite dell'autoconsumo come barriera agli investimenti agevolati. Ed è importante anche supportare la produzione di biogas e biometano, arrivando ad immettere nella rete fino a 6,5 miliardi di metri cubi di gas "verde" da qui al 2030, e potenziare la capacità estrattiva che nel nostro Paese si è ridotta dei 3/4 negli ultimi decenni. E possiamo fare anche a meno dei fertilizzanti prodotti proprio a partire dal gas, puntando su quelli organici e, in particolare, sul digestato, facendo chiarezza sulla possibilità di utilizzo ed eliminando la soglia dei 170 chilogrammi di azoto per ettaro all'anno".
"L'attività di trasformatori fai-da-te, comunque - conclude la Coldiretti - comporta l'osservanza di precise regole in quanto la sicurezza degli alimenti conservati parte dalla qualità e sanità dei prodotti utilizzati, ma non può prescindere da precise norme di lavorazione che valgono per il settore agroindustriale, ma che devono valere anche per i consumatori casalinghi, soprattutto nella fase della sterilizzazione".