Per il rientro dalle feste natalizie, ecco una ricetta che è un omaggio all’Oriente, firmata da Misha Sukyas, chef milanese con origini armene, incline alla sperimentazione e alla contaminazione con ingredienti provenienti da tutto il mondo.
LO SLITTINO DI MAO TSE-TUNG
Ingredienti: 130 gr filetto di cervo; 1 spicchio d’aglio; 1 rametto di rosmarino; 30 gr di burro; 1 cipolla; olio di arachidi qb; 50 gr farina di riso o maizena; 15 gr di cioccolato bianco; 15 gr di pasta di nocciole; 10 gr di panna; 20 cl di fondo bruno; 1 cucchiaino di senape; 1 cucchiaino di succo d’arancia; 3 lamponi; foglie di Goa Cress al coriandolo; una manciata di Corn Flakes; sale; pepe.
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Procedimento: cuocete la cipolla sul sale grosso in forno a 180 gradi per due ore. Copritela con l’alluminio e fatela raffreddare. Sbucciatela e tagliatela a julienne. Passatela nella farina di riso o maizena e friggetela nell’olio di arachidi, raffreddatela e sbriciolatela. Amalgamate a bagnomaria il cioccolato bianco e la pasta di nocciole. Metteteli in una ciotola e aggiungete la panna montata. Salate e pepate a piacimento. Mescolate il fondo bruno insieme alla senape e al succo d’arancia. Prendete una padella, scaldate il burro fino a farlo diventare color nocciola insieme all’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Cuocete il filetto di cervo e nappatelo con cura. Mettete alla base il fondo bruno, preparate una quenelle con la ganache di cioccolato e nocciola, appoggiate il filetto di cervo e decorate con i lamponi, le foglie di goa cress di coriandolo e i corn flakes sbriciolati.
Di Indira Fassioni