Cotto e Mangiato

Il piatto più difficile: il dolce. Eccovi alcune tra le ricette più interessanti realizzate nella cucina di Benedetta Parodi

TORTA DI MELE ALLAN BAY

6 mele golden, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina, una bustina di lievito, 3 uova, 100 gr di burro, 2 dl di latte, ancora qualche cucchiaio di zucchero.
Sbucciare le mele poi tagliarle a spicchi e infine a fettine nel senso della lunghezza. Per l’impasto, sbattere insieme uova e zucchero, unire il burro sciolto, il latte e infine la farina nella quale avremo mescolato il lievito. Foderare di carta forno una teglia ampia e profonda (io uso quelle rettangolari da lasagne). Versare l’impasto e poi infilarci dentro le fettine di mela in modo da ricoprire l’intera torta. Spolverizzare con un po’ di zucchero e infornare a 180° per 30-40 minuti. Attenzione a cuocere bene anche l’interno che rimane molto morbido.


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TORTA SOFFICE AL LIMONE

3 uova, 200 gr di zucchero, 100 gr di burro, 350 gr di farina, una bustina di vanillina, 150 ml di panna fresca, un limone.
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti tranne il limone e incominciare a dare una frullata. Grattugiare nell’impasto anche la scorza del limone e dopo unire anche il succo. Dare un’altra frullata e versare l’impasto in una tortiera foderata di carta forno. 180° per 30 minuti. Servire spolverizzata da zucchero a velo.


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MINI CHEESECAKE

100 gr di biscotti digestive, 80 gr di burro, 100 gr di philadelphia, 150 ml di panna fresca, 3 cucchiai di zucchero, un uovo, una bustina di vanillina, frutti di bosco o marmellata per guarnire.
Tritare i biscotti con il burro sciolto. Ricoprire la base degli stampini con un cucchiaio di biscotti tritati e premere bene in modo da formare la base dei mini cheese cake. Se non usate gli stampini di silicone, meglio se imburrate lo stampo oppure lo foderate di carta forno. Lavare il vaso del mixer e mescolare insieme panna, formaggio, zucchero, vanillina, uovo e frullate il tutto. Versare la crema sulla base degli stampini e cuocete a 150° per circa 20 minuti. Fare raffreddare e poi mettere in frigo anche per una notte. Meglio togliere dallo stampo dopo che i mini cheesecake sono rimasti in frigo almeno qualche ora.


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VENTAGLIETTI DI PASTA SFOGLIA

Una sfoglia di pasta sfoglia già pronta, un tuorlo d’uovo, qualche cucchiaio di latte, zucchero.
Tagliare la pasta sfoglia a strisce larghe appena 2 centimetri e lunghe circa 5. sulla placca del forno foderata di carta forno mettere insieme tre o quattro striscette e comporle in maniera tale da formare un ventaglio, nello stesso modo in cui si tengono in mano le carte da gioco. Sbattere il tuorlo d’uovo con un po’ di latte e poi spennellare abbondantemente i ventaglietti. Spolverizzarli con lo zucchero e passarli in firno a 180° per circa 10 minuti. Devono essere un po’ bruciacchiati in modo che lo zucchero sulla superficie si sia caramellatO un po’.


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PANNA COTTA

600 ml di panna fresca, 120 gr di zucchero, una busta di vanillina, 2 fogli di colla di pesce. Frutti di bosco a piacere.
Mettere ad ammollare i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda. Mescolare la panna con lo zucchero e la vanillina in un acasseruola e farla riscaldare sul fuoco senza però farla bollire. Togliere  dal fuoco, strizzare i fogli di gelatina e unirli alla panna cotta. Mescolare bene in modo che si sciolgano completamente. A qusto trasferire la panna cotta in un unico stampo, da girare una volta solidificato, oppure distribuire ildolce in singoli bicchierini, tazze o tazzine da servire singolarmente. In ogni caso lasciare riposare la panna in frigo per qualche ora, fino a che non si è indurita.


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FAGOTTINI GOLOSI

Un rotolo di pasta sfoglia, Nutella, 1 pera, zucchero a velo, un tuorlo d’uovo, qualche cucchiaio di latte.
Tagliare la sfoglia a triangoli, nel mezzo di ognuno mettere un cucchiaino di nutella e un pezzetto di pera sbucciata. Richiudere i triangoli e sigillare bene i bordi. Disporli sulla placca del forno foderata di carta forno. Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare abbondantemente i triangoli. Passarli in forno a 180° fino a che non sono dorati e gonfi. Farli intiepidire e poi coprirli con lo zucchero a velo.


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TORTA SBRICIOLATA RICOTTA E CIOCCOLATO

Per la base: 300 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, un uovo, una busta di vanillina, una busta di lievito, sale.
Ripeno: 500 gr di ricotta, 150 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente.
Mescolare la farina con lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Unire il burro sciolto e mescolare con le mani dopodochè unire anche l’uovo e continuare a mescolare con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole. Ricoprire una tortiera foderata di carta forno con 3/4 delle briciole.
Mescolare la ricotta con lo zucchero. Tritare grossolanamente il cioccolato e unirlo alla crema. Ricoprire la base della torta con questa crema e infine completare con il resto delle briciole tenute da parte. Cuocere per 30 minuti in forno a 180°.

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FROLLINI SPECIALI

3 tuorli di uovo sodo, 1 hg di farina 00, 1 hg di fecola di patate, 1 hg di burro, 1 hg di zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di sale.
Schiacciare i tuorli sodi con lo zucchero, aggiungere le farine mescolate con la vanillina e il burro sciolto. Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto. Ricavare delle palline grandi come biglie e appoggiarle sulla teglia foderata di carta forno. Praticare un foro in ognuna delle palline con la parte dietro di un cucchiaio di legno, senza però forare le palline fino in fondo. Cuocere 15 minuti a 180°. Non devono scurire troppo. Ricoprire con zucchero a velo.

BUDINO AL CIOCCOLATO

100 gr di burro, 100 gr di farina, 200 gr di zucchero, 1 litro di latte. 100 gr di cioccolato fondente. panna montata per guarnire.
Sciogliere il burro in un tegame ai fornelli, mescolare insieme la farina e fare tostare leggermente. Aggiungere anche  lo zucchero e fare sciogliere dolcemente sul fuoco fino a che si è leggermente caramellato. Unire anche il cioccolato e quando si è sciolto diluire il tutto con il latte freddo. Mescolare fino a che arriva a bollore e lasciare sobboliire sempre mescolando per un minuto. Spegnere e trasferire nello stampo. Lasciare raffreddare in frigo, rovesciare dallo stampo e guarnire a piacere con panna montata.    


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CROSTATA LAMPONI E MERINGA

Una sfoglia di pasta frolla già pronta, 250 ml di panna fresca, 150 gr di meringhette, una vaschetta di lamponi e una di mirtilli.
Stendere la pasta frolla in una teglia, fare un bordo, bucherellarla e farla cuocere ricoperta da un foglio di stagnola e uno strato di fagioli secchi in modo che la pasta non bruci. 200° per 20 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare. Nel frattempo, montare la panna a neve ferma, incorporare le meringhette sbriciolate grossolanamente con le mani, incorporare metà dei frutti di bosco e stendere il tutto sulla pasta frolla. Completare guarnendo la torta con i frutti di bosco rimasti. In alternativa, si può stendere la crema di panna e meringa e poi distribuire l’intera quantità di frutti di bosco a guarnizione della torta. Tenere il dolce in frigo fino al momento di servire.