Come riconoscere il pesce fresco
Vi basterà tener conto di 5 elementi: - Pelle: deve essere brillante, tesa, con le squame ben aderenti al corpo. Eventuali tracce di sangue devono essere di un color rosso vivo.
- Occhio: deve essere lucido e in rilievo rispetto al resto del corpo. Se il pesce dovesse presentare un occhio incavato o opaco, non è sicuramente fresco!
- Odore: deve essere gradevole e delicato, deve ricordare il mare e la salsedine! Niente odori forti e persistenti, dunque.
- Branchie: devono essere chiuse, di coloro rosso sangue o comunque rosato, umide. In caso contrario, sarebbero secche e giallastre o grigie.
- Rigidità: per almeno 6 o 7 ore dopo la morte, il pesce resta rigido e sodo. Per questa ragione, il pesce tenuto per la testa in posizione orizzontale dovrà restare dritto e rigido.
- Compattezza: la consistenza delle carni del pesce deve essere ben soda ed elastica, per niente gommosa o flaccida.
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