Lo chef Darren Wong sta facendo discutere la Grande Mela con quella che potrebbe essere accolta come una provocazione: si chiama Raindrop Cake, una torta a forma di goccia di pioggia. Sembra un trucco di magia, in realtà si tratta di un dolce dalla consistenza particolarissima, come se fosse acqua - spiega lo chef- ma con il sapore fresco dello sciroppo allo zucchero di canna e farina di soya.
L'ispirazione viene da un dolce tipico giapponese a base di farina di riso, il Mizu Shingen Mochi, costituito da acqua minerale e agar agar. Ciò che può sembrare una banalità, in realtà, è frutto di molti esperimenti e tentativi da parte dello chef. Infatti Wong- intervistato da BuzzFeed- confessa che non è stato un dessert di facile realizzazione, soprattutto capire come trattare una materia tanto delicata.
L'ispirazione viene da un dolce tipico giapponese a base di farina di riso, il Mizu Shingen Mochi, costituito da acqua minerale e agar agar. Ciò che può sembrare una banalità, in realtà, è frutto di molti esperimenti e tentativi da parte dello chef. Infatti Wong- intervistato da BuzzFeed- confessa che non è stato un dessert di facile realizzazione, soprattutto capire come trattare una materia tanto delicata.
“Questa è un'esperienza di freschezza, innovazione e trasparenza, che potrebbe essere facilmente paragonabile ad una doccia di primavera”.
A tutti colori che lo criticano per l'estrema semplicità di questo dolce, lo chef ribatte che la sua bellezza e originalità sta tanto nella presentazione, quanto nella texture, rendendolo una vera e propria esperienza sensoriale.
La Raindrop Cake è una spettacolare opera traslucida di food design, tanto estrosa quanto lo è il suo nome, in più, conta quasi zero calorie: non perdetevi questa chicca, già diventata un must negli States.
Di Indira Fassioni per nerospinto.it
A tutti colori che lo criticano per l'estrema semplicità di questo dolce, lo chef ribatte che la sua bellezza e originalità sta tanto nella presentazione, quanto nella texture, rendendolo una vera e propria esperienza sensoriale.
La Raindrop Cake è una spettacolare opera traslucida di food design, tanto estrosa quanto lo è il suo nome, in più, conta quasi zero calorie: non perdetevi questa chicca, già diventata un must negli States.
Di Indira Fassioni per nerospinto.it
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