Caponata a modo mio

Tagliate a fettine sottili le cipolle, a rondelle le olive e a dadini le melanzane.
Scaldate abbondante olio in una padella; unite le melanzane, un pizzico di sale e fatele dorare su tutti i lati. Quindi scolatele e mettetele a scolare l'olio in eccesso su carta assorbente.
Nella stessa padella mettete la cipolla, rosolate poi coprite e fatela appassire bene. Unite le olive, la passata di pomodoro, salate e cuocete per circa 10 minuti; poi aggiungete i pinoli, i capperi e le melanzane.
Cospargete con lo zucchero, irrorate con l'aceto e cuocete per 15 minuti a pentola semi-coperta. Spegnete, lasciate leggermente intiepidire e, a piacere, aggiungete lo sgombro sminuzzato.