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Lavate, pelate e tagliate a fettine sottili le patate.
In una padella mettete abbondante olio evo. Appena diventa ben caldo mettete a cuocere le patate.
Intanto rompete le uova in una terrina, unite un pizzico di sale, aggiungete 80 grammi di formaggio morbido di capra (oppure un misto tra vaccino e caprino) e amalgamate bene il tutto.
Quando le patate sono pronte, versate nella padella le uova con il formaggio.
Fate e cuocere per qualche minuto e, dopo un'ultima girata, la frittata supergolosa è pronta!