Primo

Pasta vongole e asparagi

Ingredienti: 250 gr di pasta tipo conchiglie, 500 gr di vongole, 1 mazzo di asparagi, 1 spicchio di aglio, sale, olio extravergine di oliva.

© da-video

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Procedimento: mettete in padella un filo di olio evo e rosolate lo spicchio di aglio; unite le vongole, coprite e fatele aprire per qualche minuto.
Sbollentate gli asparagi in acqua bollente e salata. Quando le vongole saranno completamente aperte sgusciatene 3/4. Aiutandovi con un canovaccio pulito filtrate l'acqua rilasciata dalle vongole.
Trasferite le vongole (sia intere che sgusciate) e l'acqua filtrata in una padella pulita.
Scolate gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte più dura e uniteli alle vongole.
Lessate in acqua bollente e salata le conchiglie; 5 minuti prima di fine cottura, scolatela e risottatela in padella con le vongole e agli asparagi (se serve, unite un cucchiaio di acqua di cottura della pasta).

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