Caprese al limone

Ingredienti: 200 gr di mandorle pelate, 120 gr di zucchero a velo, 200 gr di cioccolato bianco, 2 limoni non trattati, 45 gr di fecola di patate, 125 ml di olio di oliva, 5 uova, 60 gr di zucchero semolato, burro.

Mettete nel mixer le mandorle pelate e lo zucchero a velo; frullate e trasferite in una ciotola. Aggiungete il cioccolato bianco tritato fine, Unite la scorza grattugiata dei limoni, la fecola di patate, l'olio di oliva e mescolate.
A parte, montate le uova con lo zucchero semolato. Unite le uova al composto e amalgamate bene. Imburrate e infarinate (se siete celiaci spolverate con fecola di patate) una tortiera grande. Versate il composto e livellate.
Cuocete (a forno preriscaldato) per 5 minuti a 200°, poi abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per circa 40 minuti.