Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso, 500 gr di zucchine, 6-8 fiori di zucchine, 50 gr di formaggio grattugiato, 1 cipolla bianca, brodo vegetale, olio extra vergine di oliva.
Preparate il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla. Lavate, spuntate e tagliate a rondelle le zucchine. Pulite e tagliate i fiori di zucchine.
Scaldate in padella un filo di olio evo e mettete a rosolare la cipolla bianca affettata fine. Unite le zucchine, i fiori e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete 400 gr di riso, fate tostare e portate a cottura allungando con brodo vegetale.
Quando il riso è pronto spegnete il fuoco, unite 50 gr di formaggio grattugiato e mantecate.
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