Ingredienti per 4 persone: 32 foglie di salvia grandi, 8 acciughe sotto sale o sottolio, 2 uova, olio di arachidi per la frittura.
Lavate bene sotto l’acqua corrente le acciughe sotto sale; diliscatele e apritele a metà così da ricavare 2 filetti da ciascuna acciuga. Sbattete 2 uova. Pulite bene e asciugate le foglie di salvia; prendete una foglia, passatele nell’uovo e adagiate su di essa il filetto di acciuga. Chiudete con un’altra foglia di salvia (sempre passata nell’uovo), schiacciatela bene e ripassate nell’uovo. Ripetete l’operazione sino a esaurire tutte le foglie.
Friggete in abbondante olio di arachidi; quando saranno ben dorate levatele dalla padella e ponetele ad asciugare di carta assorbente. Et voilà… Colte e mangiate!
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