Puntarelle alla romana

Ingredienti: 300 gr di puntarelle già pulite, 1 spicchio di aglio, 4 acciughe, olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe.

Per prima cosa pulite la cicoria catalogna: eliminate le foglie più dure e staccate i germogli dal cespo. Con un coltello, private le puntarelle della parte finale più dura. Tagliate a metà le puntarelle e dividete ogni metà in altre striscioline sottili (almeno 4 o 5, a seconda dello spessore).
Sciacquate bene i germogli sotto l’acqua corrente. Prendete una ciotola capiente, riempitela di acqua e ghiaccio, immergete le puntarelle e tenetele in ammollo per almeno un ora.
Intanto preparate la salsa con cui condire l‘insalata, frullando insieme allo spicchio di aglio, le acciughe, l’aceto bianco, l’olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Dopo aver scolato bene le puntarelle conditele con la salsina e portate subito in tavola.