SEPPIA

Ha il corpo ovale, di colore variabile dal bruno al giallo-biancastro, che contiene all’interno una conchiglia (chiamata “osso di seppia”) e una vescica piena di un liquido nero (inchiostro o nero di seppia) che viene spruzzato come arma di difesa, per intorbidire l’acqua e confondere il predatore.

E' inoltre dotata di ottime capacità mimetiche ed è in grado di cambiare colore in brevissimo tempo. 

Le carni della seppia variano di sapore e consistenza a seconda dell’età del cefalopode, mentre le dimensioni non sono indicative a riguardo, anche se di solito gli esemplari di dimensioni ridotte hanno carni meno coriacee. Nei mesi invernali la seppia viene catturata al largo della costa con reti a strascico, in primavera e autunno (durante la riproduzione) con nasse, cestini e reti da posta.

Nel Mediterraneo, oltre alla Sepia officinalis, la varietà più comune e dalle carni più pregiate, sono presenti la Sepia elegans e la Sepia orbignyana, entrambe più piccole e di qualità inferiore. Le carni della seppia sono magre (ma con elevato contenuto di colesterolo) e ricche di calcio e proteine, di sapore delicato e tenaci, soprattutto negli esemplari meno giovani, che richiedono tempi di cottura più lunghi e possono risultare di difficile masticazione e digestione per l’abbondanza di connettivo. Adatta a regimi dietetici ipocalorici la seppia è sconsigliata a tutti coloro che soffrono di problemi digestivi, di iperuricemia o gotta per il suo contenuto in acido urico. 

Carni di aspetto compatto e madreperlaceo. 

Cosa evitare 

Aspetto molle, imbrunito. 

Tentacoli fIacchi. 

E sempre meglio consumare la seppia il giorno dell’acquisto; in caso contrario, si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica oppure per 48 ore se già pulita e sottovuoto. 

Prima di essere cucinata la seppia va privata del piccolo becco, della conchiglia interna e della sacca di nero (usato per particolari ricette come il risotto al nero di seppia). Si presta a essere fritta, cucinata in umido, alla griglia, ripiena al forno e come ingredierite di condimerito per primi piatti a base di riso o pasta.