Ingredienti per 4 persone: 160 gr di asparagi, 4 uova, 100 ml di latte, 100 gr di formaggio tipo crescenza o certosa bio, 1 porro (se non è stagione vanno bene 2 o 3 cipollotti).
Bollite per qualche minuto in acqua calda gli asparagi fino a quando diventeranno morbidi. Intanto tagliate a rondelle il porro. In padella fate appassire in olio extravergine d'oliva il porro (tenetene da parte 1\5 circa della parte più bianca). Aggiungete gli asparagi e amalgamateli al porro. Aggiungete anche la certosa e fatela sciogliere a fuoco basso. Quando è pronto riducete tutto a una cremina con il mixer ad immersione. Battete le uova, unite il latte, il porro messo precedentemente da parte e un pizzico di sale.In una piccola padella mettete l'olio extravergine d'oliva e con il composto di latte e uova preparate 4 frittatine. Fate una torre a strati alternando frittata, cremina, e via di seguito. Un piatto perfetto anche per vegetariani e celiaci.