Ingredienti per 4 persone:240 di spaghetti di riso (di produzione italiana),2 uova,1 scatoletta di sgombro,2 porri,1 carota,1 zucchina,4 manciate di piselli surgelati o in scatola, salsa di soia bio.
Sbattete le uova con un po’ di sale e preparate la classica frittata. Quando è pronta tagliatela a striscioline e tenetela da parte.Rosolare in olio extravergine d'oliva il porro affettato a rondelle, poi aggiungete la carota e la zucchina tagliate a julienne e fate insaporire; se serve, allungate con 1\2 mestolo di acqua di cottura. Coprite e fate cuocere qualche minuto.Aggiungete i piselli chiudete e continuate la cottura per circa 6 minuti. Al bisogno allungate con acqua.Aggiungete lo sgombro e la frittata.Scolate bene la pasta al dente e insaporitela in padella per 2 minuti amalgamandola con il mestolo di legno, dopo aver aggiunto la salsa di soia e regolato di sale.A piacere sostituite lo sgombro con bocconcini di pollo o gamberetti.Ottima anche nella versione vegetariana, senza sgombro. Perfetto come piatto unico, può essere consumato anche dai celiaci.