Sformato di riso

Ingredienti: 250 gr di riso biologico, una cipolla, una bustina di zafferano, 60 gr di parmigiano grattugiato, un litro di brodo vegetale, un uovo, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame sul fuoco con un filo di olio evo. Aggiungere il riso e farlo tostare per circa un minuto mescolando con un cucchiaio di legno, quindi irrorare con il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta, due mestoli di brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungere lo zafferano quindi allungare ancora con il brodo e portare a cottura.Salare se necessario. Una volta cotto, lasciar intiepidire il risotto, quindi amalgamare con l'uovo crudo e una parte del parmigiano, versare in uno stampo, spolverare col parmigiano rimasto e infornare a 180°C per 10 minuti. Gli ultimi due minuti cuocere con la funzione grill per ottenere la crosticina.