Cake di mandorle

Ingredienti: 160 g. di farina di mandorle, 150 g. di farina 00, 3 tazzine di latte, 100 g. di margarina senza grassi idrogenati, 200 g. di zucchero, una bustina bio di lievito per dolci e una fiala di aroma alla mandorla o vaniglia. Facoltativo per la glassa: mandorle sbriciolate, marmellata di albicocche.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle (siccome costa molto, Tessa consiglia di tritare 100 g. di mandorle con due cucchiai di farina 00) aggiungere il latte, la margarina sciolta, la farina, il lievito e l'aroma di mandorle, amalgamare e ottenere un composto omogeneo. Versare negli stampini e infornare a 160° per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare e togliere dagli stampini. Sciogliere a bagnomaria la marmellata, deve risultare liquida, spennellare i tortini con la marmellata e cospargere le mandorle sbriciolate.