Melanzane Incantate

Ingredienti: due melanzane lunghe, un uovo, 100 g. di pecorino, un pizzico di pepe, olio di arachidi q.b., un barattolo di pelati, una cipolla bianca, tre pomodori maturi, parmigiano grattugiato q.b.

Affettare a rondelle spesse le melanzane, quindi tagliarle ulteriormente al centro a mo' di portafoglio e riempirle con un composto di uovo sbattuto, pecorino grattugiato e pepe nero. Friggere le emlanzane per 3 minuti in olio d'arachidi e, nel frattempo preparare la salsa: in una pentola versare la cipolla affettata finemente, un filo d'olio extravergine d'oliva, i pomodori pelati e i pomodori freschi, lasciar cuocere per 20 minuti quindi passare il sugo con il meixer ad immersione. In un piatto da portata versare uno strato di salsa di pomodoro, quindi adagiarvi le melanzane e ricoprire il tutto con un altro strato di salsa e parmigiano grattugiato a volontà.