Arrostino di coniglio disossato e farcito alle mele e fegato d’oca di Mortara
Ingredienti per 4 persone:
1 Coniglio disossato 100 gr. di mele tagliate a cubetti 200 gr. Di pane tagliato a cubetti e aromatizzato alle erbe ( timo, maggiorana, prezzemolo, sale e pepe ) 200 gr. Di fegato d’oca fresco tagliato a bastoncini e scottato in padella antiaderente 1 spicchio d’aglio in camicia 1 bicchiere di vino bianco Sale e pepe q.b. Misto di insalatine ( rucola, valeriana, lollo, riccia) 1 mela verde tagliata a bastoncini Olio aceto di mele sale e pepe.
Procedimento:
Disossare bene il coniglio oppure farlo disossare dal vostro macellaio farcirlo con il pane Le mele e il fegato d’oca . Arrotolare il tutto e legare bene con uno spago, salare, pepare e rosolare in una padella antiaderente con l’aglio, aggiungere un rametto di rosmarino, bagnare con il vino lasciare e cuocere lentamente per 1 ora circa. Lavare bene le insalate, disporle sui piatti, salare e condire con la vinaigrette di olio e aceto di mele aggiungere la mele a bastoncini e il rotolo di coniglio tiepido o freddo tagliato Fette di un centimetro circa